□記者 孟欣

近年來，在宅經濟、快消經濟的影響下，預制菜迎來井噴式發展，已成為延長農業產業鏈條、提高農產品加工增值、促進農民增收致富的新興產業。對作為農業大市的菏澤而言，道地農產品原料豐富，擁有發展預制菜產業的良好基礎和優勢，如何搶占預制菜發展制高點，成為我市眾多食品企業面臨的重大挑戰和機遇。

立足資源稟賦，三產融合挺進預制菜市場

“咱們的‘魯小醬’鹵味預制菜已經正式上線了，主營現撈香辣豬蹄、虎皮鳳爪、缽缽雞、鴨貨、風味雞爪、豬頭肉、五香醬牛肉等多種熟食，后面有品鑒區，大家可以過去品嘗，它采用連鎖開店的模式……”3月22日，在鄆城縣省級現代農業產業園研發中心的產品展廳內，一場人頭攢動的新品發布會正在如火如荼地召開著，“下一步，我們還將根據本地產業以及市場需求制訂，以開發酸菜魚、水煮肉片、辣椒炒肉等即烹型預制菜產品作為企業發展的其中一條突破口，加大人力財力投入，進一步完善鎖鮮技術、速凍技術、不添加任何添加劑實現7天鎖鮮工藝等核心技術?！鄙綎|綠禾餐飲有限公司總經理李廣凱告訴記者。

牡丹晚報全媒體記者了解到，所謂預制菜，即以農、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，采用現代化標準集中生產，經預加工而成的成品或者半成品，只需簡單烹調或直接開封即可食用，目前預制菜在廣義上主要包括即食（罐頭、鹵味等）、即熱（速凍水餃、方便面等）、即烹、即配（即凈菜）等食品。近年來，國內預制菜產業發展迅速，已成為延長農業產業鏈條、提高農產品加工增值、促進農民增收致富的新興產業，并以每年20%以上的增幅快速增長，已形成千億級的“藍海市場”。

按照預制菜劃定范圍，不難看出，其實我市多數食品企業均在預制菜行業有所涉獵。而針對預制菜，我市高度重視其產業發展，市領導多次作出批示，要求針對預制菜產業開展深入研究，在充分吸收借鑒其他地區先進經驗的基礎上，近日，由菏澤市農業農村局牽頭研究制定的《關于支持預制菜產業發展的若干措施》（以下簡稱《措施》）已正式發布。

“消費者購買預制菜后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點，被視為延長農業產業鏈條、提高農產品加工增值、促進農民增收致富的新興產業?！崩顝V凱向記者介紹道，“《措施》中提出的14條，非常有借鑒意義，也給了我們大力發展預制菜產業的指導意見和核心動力，下一步，我們將結合市里的統籌規劃，籌措土地進行擴建，進一步完善我們的預制菜體系，爭取在預制菜產業占據更多市場份額，為打響菏澤預制菜品牌作出地方食品企業應盡的貢獻?！?/p>

據了解，山東綠禾餐飲有限公司隸屬于山東綠禾集團農業綜合開發有限公司，目前每天為該縣16000名中小學生及十余家單位提供綠色健康安全的營養餐。該集團下轄六個分公司、三個合作社、兩個養殖廠、一個育苗工場、一個家庭農場，共細分為綠禾農業綜合種植采摘板塊，山東綠禾餐飲中央廚房板塊，博旭食品供應鏈板塊，農業農村服務公司板塊，綠禾養殖板塊，有機肥生產、糧食生產板塊，綠禾公司承包經營食堂板塊，綠禾商超及連鎖快餐店、熟食店餐飲八大板塊。自2016年創建至今，從單一的合作社模式發展成為集科技研發、生產、加工、銷售、觀光采摘、商超、餐飲及中小學生營養餐配送、食材供應鏈物流于一體，集一二三產業融合發展的農業集團公司。

“編織”銷售網絡，欲將菏澤預制菜覆蓋全國

當日下午，牡丹晚報全媒體記者又來到山東神舟食品集團有限公司，作為老牌食品加工企業，28年來神舟食品集團從原先僅靠屠宰為主營業務的小食品公司，循序漸進發展成為下轄擁有黃河食品有限公司、一勝百食品有限公司、神舟集團小尾寒羊養殖基地有限公司的集團化企業。

“公司現在擁有多條先進的生產流水線設備和10000噸的冷庫儲藏能力，工藝和技術儲備雄厚，現在主營的產品涉及培根系列、肉扒系列、肉串系列、烤腸系列、肉板系列、牛排系列等預制菜產品。先后通過了ISO9001國際質量管理體系認證和22000食品安全管理體系認證，是‘食安山東示范企業’‘農業產業化國家重點龍頭企業’?！鄙綎|神舟食品集團有限公司總經理朱秀錦告訴記者。

自神州食品創立以來，該企業就以市場為導向，先后開拓了6個大區、200多個銷售網點、120余個一級代理商，并已進入“永輝”“中百”“銀座”等國內大型商超在內的零售終端網絡，憑借雄厚的研發實力、現代規范的管控體系，以及安全、健康、新穎、優質、高附加值的產品，其銷售網絡覆蓋了國內大部分大、中、小城市。

2月中旬，山東省農業科學院“三個突破”鄆城指揮部聯合該院農產品加工與營養研究所，結合鄆城預制菜產業發展需求，在全市率先成立了預制菜高質量發展工作組，以全方位補鏈、延鏈、強鏈為目標，助力鄆城預制菜產業高質量發展。處于該縣經濟開發區的綠禾食品、華寶食品、神舟食品、賈姥爺醬牛肉等食品企業紛紛在預制菜行業發力，截至目前已開展技術指導40余次，聯系對接專家50余人次，培訓鄉村人才120人次。

“菏澤發展預制菜產業具有得天獨厚的優勢?！焙蕽墒修r業農村局三級調研員劉懷國告訴記者，“我市是農業大市和優質農產品主產區，上游資源豐富，糧食、蔬菜、瓜果、肉、蛋、奶供應充足，是全國著名的‘西瓜之鄉’‘西紅柿之鄉’‘蘆筍之鄉’‘大蒜之鄉’、中藥材生產基地，是魯西黃牛、青山羊、小尾寒羊‘三大國寶’的原產地，并擁有農業產業化國家重點龍頭企業6家，省級重點龍頭企業68家。市場優勢明顯，產業基礎較好?！?/p>

同時劉懷國還表示，預制菜產業原料供應源頭是生態種養業，中間是加工儲運，終點是餐飲市場消費，產業前端在鄉村，可以促進農業種養的現代化與高標準種植供應基地與養殖基地建設，中間加工與儲運環節可以促進農產品加工園區與現代食品產業園發展，解決農業工業化、園區化、規?；?、品質化與標準化的問題，后端主要市場消費在城市，這樣就實現了農產品生產供應與餐飲消費之間的鏈條打通，實現城市與鄉村之間的供應等多種價值融合發展，促進了鄉村振興。

預制菜不僅僅是一盤菜，它一頭連著產地田頭，一頭連著市場餐桌。從種植加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產融合發展。